INGREDIENTI (per 4 persone):
– Funghi porcini, 500 gr.
– Riso carnaroli, 350 gr.
– Olio d’oliva extra-vergine
– Cipolla, Aglio, Salvia, Rosmarino e Prezzemolo
– Vino bianco
– Sale marino integrale
– Brodo vegetale
– Formaggio parmigiano grattugiato
– 1 Noce di burro.
PREPARAZIONE:
Mondare i funghi, tagliarli a fettine e brasarli con aglio e olio e un po’ di sale.
A parte far imbiondire la cipolla finemente tritata con salvia e rosmarino; unire il riso, tostarlo e sfumare col vino. Unire i funghi e brodo vegetale; cuocere all’onda (è il risultato migliore della mantecatura; quando, cioè, il riso non è liquido ma non è neppure duro. Rimane morbido, come un’onda, appunto).
A fuoco spento amalgamarvi il parmigiano e una noce di burro.
Guarnire con prezzemolo tritato.